多效蒸發器的選擇可以從以下幾個方面來看 ：
       1、效數的選擇：主要考慮處理量的大小、被蒸發物料的沸點升高值，以及設備的多少。處理量大宜採用多效操作；效數越多，蒸汽消耗越小，設備投資越高；沸點升高值大，則有效溫差小，採用的效數應減小。
       2、乏汽冷凝器的選擇：乏汽（未效二次蒸汽）須回收時應採用間接冷凝器，如列管式、螺旋板式換熱器；乏汽不需回收時宜採用直接冷凝器，如直接大氣冷凝器、水噴射泵冷凝等。末效爲常壓蒸發時還可將乏汽直接排空，不設冷凝器。
       3、流程的選擇：順流操作時，後效蒸發室的壓強較前效低，溶液在效間的輸送所需泵的功率小。另外，由於後效蒸發溫度較效低，故前效溶液進入後效後，會閃蒸出部分蒸汽，故生蒸汽消耗少。但順流流程時後效的濃度高、溫度低、粘度增高、傳熱速率小。逆操作時與順流操作相反，前效溫度高、濃度高，後效溫度低、濃度低，使各效的傳熱速率接近，但所需效間過料泵功率大，蒸汽消耗多。不適於處理熱敏性物料，也不適於隨着溫度和濃度提高， 介質腐蝕性 增強的物料。此處還可以根據物料的具體情況採用平流及混流流程。
       4、加熱面積：蒸發器加熱面積的確定由物料平衡、熱量平衡、傳熱計算和採用的流程形式等因素綜合考慮後決定。
       多效蒸發器從用途來分，可分爲普通多效蒸發系統和強制循環多效蒸發器，強制循環蒸發器是用多臺外循環蒸發器的基礎上再增加外循環泵。一般來說，帶熱泵的雙效蒸發系統的能耗與三效蒸發系統差不多，可以加大物料在蒸發管內的流速，提高傳熱效果，增加蒸發強度。強制循環蒸發器可用於在蒸發過程中有結晶，且是非熱敏性物料的場合。